Pozole: Auténtico sabor mexicano

Pozole: Auténtico sabor mexicano
El Pozole un platillo típico del mes de Septiembre, recibe su nombre de origen Náhuatl que significa “espuma” debido a que los granos de maíz se precocen dos horas antes de la preparación para perder la ligera cubierta fibrosa y así abrirse como flor, formando una capa de espuma. Este platillo lleva miles de años dentro de nuestra cultura mexicana y a lo largo de toda su historia ha cambiado de festejos, anteriormente solo se preparaba en los funerales pero nuestra cultura decidió que por ser un platillo que se puede preparar en grandes cantidades, pasó de la tristeza a los festejos.
Cuenta con diferentes preparaciones como por ejemplo, pozole rojo, pozole verde y/o blanco caracterizado por los colores de nuestra bandera, usando como condimento principal el pollo o el ingrediente típico de carne de cerdo. De igual manera el pozole se come de diferente manera de acuerdo a la región donde se prepara, en Colima añaden queso blanco al momento de comerlo, en Michoacán usan tomate verde para la salsa y en Jalisco chile ancho para añadir el delicioso sabor picosito mexicano.
Te dejamos una receta del tradicional pozole del Estado de México.
• Tiempo Total 3 hrs 30 Min
• Tiempo Activo 3 hrs
• Tiempo de preparación 30 Min
• 10 Porciones
Ingredientes
  • 1 kilo de maíz pozolero pre cocido 2 hrs antes
  • 1 cebolla entera o 1 cabeza de ajo entera
  • 2 hojas de laurel frescas
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 2 ramitas de mejorana fresca 
  • 2 ramitas de orégano fresco
  • 750 gramos de pierna de puerco
  • 750 gramos de maciza de puerco
  • 750 gramos de espinazo de puerco
  • 1 manita de puerco
  • Sal de grano al gusto
  • Para servir al gusto:
  • 1 lechuga romana picada finamente
  • Limón al gusto o Chile piquín molido
  • 8 rábanos cortados en rebanadas delgadas
  • 1 Cebolla picada finamente
  • Para acompañar:
  • 1 paquete de tostadas de maíz integrales o naturales
  • 1 bote de crema 475ml.

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• Modo de preparación
1. Coloca el maíz en una olla grande de acuerdo a la mezcla de ingredientes, añade la cebolla, la cabeza de ajo, las ramitas de laurel, el tomillo, la mejorana y el orégano. En seguida agrega 5 litros de agua y calienta a fuego alto hasta que comience a hervir, aproximadamente después de unos 20 minutos reduce el fuego a medio, tapa la olla y cocina hasta que el maíz reviente (puede tomar de 30 minutos a 1 hora). *Esta receta no está elaborada con olla express aún con el maíz pre cocido, toma tus precauciones a la hora que reviente el maíz, recuerda tapar la olla*
2. Mientras se hierve el agua, enjuaga muy bien la carne y agrégala a la olla con el maíz ya reventado. A este punto (no antes) puedes agregar sal. Una vez agregada la carne reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar, retirando la espuma de la superficie de vez en cuando, hasta que la carne esté suave, pero firme, aproximadamente 2 horas.
3. Ya que la carne está suave pero firme, sácala de la olla y comienza a cortarla en pequeños trozos, retirando los huesos de la manita de puerco. Desecha la cebolla, ajo y hierbas de olor de la olla y regresa la carne a la olla.
4. Deja reposando un poco la carne y mientras rectifica el sazón del pozole, deja que hierva a fuego bajo hasta que la carne esté completamente suave lista para comerse.
5. Por último sirve el pozole en un tazón y añade la lechuga, los rabanitos, la cebolla y el limón al gusto. También puedes agregar salsa para pozole o chile piquín al gusto. Acompaña con tostadas de maíz
6.- ¡Disfruta tu pozole!


Por: Michell Gallegos

 

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